食堂,不但是一個能直接決定學(xué)校是否穩(wěn)定發(fā)展的存在,還是高校后勤部門的重點服務(wù)對象.但是在學(xué)校后勤不斷改善的過程中,基本上所有學(xué)校全部擺脫由學(xué)校辦理食堂的形式,學(xué)校一般會選擇將食堂承包給別的公司或者企業(yè).

但是目前,許多高校食堂,經(jīng)營效益不佳,甚至出現(xiàn)虧損現(xiàn)象,筆者通過對部分高校食堂現(xiàn)狀進行調(diào)查研究,分析了造成高校食堂效益不佳的幾點重要原因,并提出一些改進措施.

    菜品定位與酒店經(jīng)營檔次不符,造成顧客投訴的問題沒有及時得到解決,客源流失較多,影響營業(yè)額增長.建議制定符合餐廳現(xiàn)狀的菜品,運用家常+中高檔菜品的方式經(jīng)營.以顧客為中心,保留顧客滿意的菜品,及時解決顧客投訴的問題,杜絕犯同樣的錯誤.顧客是親人,質(zhì)量是生命.

    廚房爐灶設(shè)備老化造成燃料柴油浪費較大,早餐菜品控制不當(dāng),有浪費現(xiàn)象.節(jié)約用火和水電,及時維修設(shè)備.七樓設(shè)立一個備餐間,對早餐小菜和餐前調(diào)料進行管理,購買早餐小菜方盤,便于回收和美化早餐菜品,減少浪費